Как с Якитетом! Япония, рецепты в манге под наблюдением настоящим профессионалом, в данном случае, шеф-поваром Юки Морисаки .
Что касается методов приготовления пищи вы упомянули, дробленое “что-то” панировка для рыбы является kaki не tane “ (柿の種), по сути соевые ароматизированные рисовые чипсы сделаны так, чтобы походить на японские семена хурмы. При дроблении они более или менее похожи на хлебные крошки или крошки панко, единственное отличие заключается в том, что они обладают особым соевым вкусом. Коромо-возраст является на самом деле популярной техникой обжарки теста в Японии.
Что касается мёда, являющегося молоточком, то наука о пищевых продуктах, стоящая за ним, не очень хорошо объяснена. В то время как приготовление пищи с медом является техникой, которая восходит к средневековью, где они сделали мед-отжаренные ветчины и запеченные гаммоны покрыты медом и горчицей. Я не верю, что белки на самом деле разлагаются мёдом. Говорят, что мед содержит ферменты, которые помогают переваривать как белок, так и углеводы, такие как амилаза, сукраза и протеазы (группа ферментов, которые расщепляют белки на аминокислоты), но есть больше того, что помогает организму расщеплять белки, чем иметь активный процесс в приготовлении пищи.
Вы видите, мед чрезвычайно гигроскопичен , что означает, что он действительно хорошо впитывает влагу. Если вы вытащить воду из куска мяса, то это мясо станет менее жестким и будет казаться более гибким, но коллаген и жесткие ткани на самом деле не пострадали. Часто встречаются маринады, содержащие мед и уксус, которые делают мясо более нежным и эластичным.
поэтому пока рецептами фактически являются рецепты разработанные профессиональным шеф-поваром, наука о еде за ними может быть немного сомнительна. Такие вещи плохо объясняются в аниме и манге, так как предполагаемая аудитория должна быть японской. Некоторые термины и приемы, вероятно, более широко понимаются местной аудиторией, чем зарубежные. Например, мясо "A5” - чистая говядина Вагью из префектуры Кагосима, такого обозначения в других странах на самом деле не существует.