В чем разница между типами аниме?

На самом деле, нечего добавить к вашей краткой классификации.

• Сёдзё

• Сёдзё

• Сэйнэн

• Джози

Существуют также подтипы аниме/манги, которые, как правило, более специфичны, например, сёдзё маго - это подтип сёдзё, который фокусируется на молодых девушках-героях со сверхъестественными способностями (магические девушки, верно…).

• *

Источник: различные вики-статьи.

Ответ не более технический. Это просто целевая демографическая группа. Разница между мангой Шонен и мангой Сейнен, например, часто является лишь вопросом, в каком журнале она публикуется.